¿Es sana la freidora de aire? Lo que dicen la OCU y la AESAN
¿Es sana la freidora de aire? Lo que dicen la OCU y la AESAN
Grasa, acrilamida y qué hacer con esa información: solo datos de fuentes que hemos leído.
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Última actualización: 6 de octubre de 2026 · Cómo analizamos las freidoras
«¿Es sana la freidora de aire?» tiene una respuesta corta y honesta: usa menos aceite, pero no es una varita mágica. Aquí separamos lo que sabemos con datos de lo que se repite en redes. Usamos solo dos fuentes que hemos leído: las pruebas de la OCU y el documento de la AESAN sobre acrilamida (13/10/2025). No hacemos afirmaciones de salud por nuestra cuenta y no hemos medido nada: somos una web de recetas y guías.
🧪 Qué dice la OCU: menos grasa en algunos alimentos
La OCU comparó el contenido en grasa tras cocinar tres alimentos en una freidora de aceite y en una freidora de aire:
| Alimento | Freidora de aceite | Freidora de aire |
|---|---|---|
| Patatas | 6,2 % | 1,9 % |
| Calabacín | 5 % | 1,3 % |
| Pollo (sin empanar) | 3,8 % | 2,9 % |
La propia OCU señala que las diferencias son «realmente sensibles» en alimentos como las patatas o el calabacín, y que si se fríen con piel (las patatas, por ejemplo) se reduce el contenido en grasa con la freidora de aceite. En el pollo, la diferencia de la tabla es menor. Son resultados de esos alimentos y esa prueba: no se pueden extrapolar a cualquier plato, sobre todo si es empanado o lleva mucho aceite añadido.
🔥 La acrilamida: qué es y por qué se habla de ella
Según el documento de la AESAN (13/10/2025), la acrilamida se forma cuando alimentos ricos en almidón —como patatas o cereales— se cocinan a temperaturas elevadas (generalmente superiores a 120 °C) y con escasa humedad, mediante fritura, tostado o asado, en casa, en restaurantes o en la industria. Procede de la reacción de Maillard, la misma que «pardea u oscurece» los alimentos y les da su color y aroma.
Ese mismo documento añade que la IARC la clasifica como «probable carcinógeno para los humanos» (grupo 2A) a partir de estudios con animales, y la AESAN señala que no está claro que esos resultados puedan extrapolarse al ser humano. La EFSA, en su evaluación de 2015, concluyó que la acrilamida en los alimentos puede aumentar el riesgo de cáncer en personas de todas las edades, y que los niños son el grupo más expuesto en relación con su peso. Entre las fuentes dietéticas importantes cita el café, las patatas fritas, las galletas, los crackers y el pan tostado.
Lo que ese documento no dice
El texto de la AESAN que hemos leído habla de fritura, tostado y asado en general: no menciona la freidora de aire. No podemos afirmar que genere más ni menos acrilamida que otros métodos.
✅ Qué hacer con esa información
Sin salir de lo que dicen las fuentes y de cómo explican que se forma la acrilamida, este es nuestro criterio práctico (una lectura nuestra, no un consejo médico):
- No lleves el dorado al extremo. Si la acrilamida se forma con el oscurecimiento a altas temperaturas, un alimento muy tostado o quemado es el caso menos favorable. Vigila el color y saca el plato cuando esté dorado.
- Evita pasarte de tiempo y de temperatura. Usa los tiempos de nuestras recetas como punto de partida y comprueba el color desde mitad de cocción; tienes la comparativa freidora vs horno y el conversor de horno a freidora.
- Cuidado con los alimentos con almidón (patatas, pan, bollería): son los que cita la AESAN. Si cocinas patatas bravas o patatas fritas, no las dejes oscurecer.
- Para carnes y aves, usa termómetro en lugar de cocinar «hasta que se queme»: guía del mejor termómetro.
🍳 Sobre los materiales de la cesta
Otra duda frecuente es el antiadherente de las cestas. No tenemos datos propios ni de las fuentes citadas sobre ese tema; lo que sí hacemos es indicar en cada guía qué declara la ficha del fabricante (por ejemplo, cerámico, sin PFAS o antiadherente). Si lo prefieres, mira la guía de freidoras de aire sin teflón y cómo leer una ficha en cómo elegir una freidora de aire.
Comparación con alternativas
Si dudas entre freidora y horno, lee freidora de aire vs horno (con las cifras de consumo de la OCU) y cuánto consume una freidora de aire.
❓ Preguntas frecuentes
¿Es más sana la freidora de aire que freír en aceite?
En la prueba de la OCU, patatas y calabacín salieron con bastante menos grasa que en freidora de aceite (1,9 % frente a 6,2 % en patatas y 1,3 % frente a 5 % en calabacín); en pollo sin empanar la diferencia fue menor (2,9 % frente a 3,8 %). Es un dato de esos alimentos, no una garantía para cualquier receta.
¿Una freidora de aire produce acrilamida?
La acrilamida se forma al cocinar alimentos con almidón a temperaturas elevadas (generalmente por encima de 120 °C) y poca humedad. La AESAN, en el documento que hemos leído, habla de fritura, tostado y asado en general y no menciona la freidora de aire.
¿Qué alimentos preocupan más?
La AESAN cita el café, las patatas fritas, las galletas, los crackers y el pan tostado entre las fuentes dietéticas importantes, y señala que los niños son el grupo más expuesto en relación con su peso.
¿Podéis decir si la freidora de aire es saludable?
No. Esta web no hace afirmaciones de salud: recoge lo que dicen la OCU y la AESAN y recuerda que no hemos medido nada nosotros.
¿Dónde puedo leer las fuentes?
La prueba de la OCU en ocu.org y el documento de la AESAN en aesan.gob.es. Cómo trabajamos: cómo analizamos.
Esta comparativa usa datos de las fichas de Amazon.es y no sustituye a leer la ficha actual antes de comprar. 🛒
Foto principal de archivo: Freidora de aire, de Kskhh, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.