Papa Rellena en Freidora de Aire (Receta Peruana)
Papa Rellena en Freidora de Aire (Receta Peruana)
Con carne, huevo y aceituna, crujiente por fuera sin freír en aceite
Ingredientes clave
Esta papa rellena en freidora de aire recrea el clásico peruano de siempre: una capa de puré de patata envolviendo un relleno de carne picada, cebolla, huevo duro y aceituna, empanada y dorada hasta quedar crujiente por fuera, sin necesidad del baño de aceite tradicional. Es uno de los platos de calle más queridos de Perú, y en freidora de aire se consigue el mismo dorado con mucha menos grasa.
📋 Resumen rápido
| Preparación | 25 minutos |
| Cocción | 15 minutos |
| Temperatura | 200°C |
| Raciones | 6 papas rellenas |
🥔 Qué patata usar
Necesitas una patata harinosa que forme un puré seco y compacto, no aguado, para que la papa rellena mantenga bien la forma al empanar. Pesa la patata y la carne con una ⚖️ báscula digital para mantener bien la proporción entre puré y relleno.
🛒 Ingredientes
- 🥔 800 g de patata, cocida y machacada
- 🥩 300 g de carne picada
- 🧅 1 cebolla picada
- 🥚 2 huevos duros, picados
- 🫒 6 aceitunas negras, picadas
- 🌶️ 1 cucharadita de comino y otra de pimentón
- 🌾 2 cucharadas de harina
- 🥚 1 huevo batido
- 🫗 Aceite en spray
👩🍳 Preparación paso a paso
Haz el puré
Cuece la patata, escúrrela bien con un 🥣 colador fino y machácala hasta obtener un puré seco. Mezcla con la harina en un 🥣 bol de acero inoxidable y deja enfriar.
Prepara el relleno
Sofríe la cebolla, añade la carne picada, el comino y el pimentón, y cocina hasta que esté bien hecha (usa un 🌡️ termómetro de cocina si quieres comprobar el punto). Retira del fuego y mezcla con el huevo duro y la aceituna picados.
Forma las papas rellenas
Toma una porción de puré, aplánala en la palma de la mano, coloca relleno en el centro y cierra formando una bola ovalada. Repite con el resto.
Empana y coloca en la cesta
Pasa cada papa rellena por huevo batido. Precalienta la freidora a 200°C, forra la base con 🧻 papel para freidora de aire y coloca las papas rellenas rociadas con aceite.
Cocina
Cocina 15 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción con cuidado, hasta que estén doradas por todos los lados.
🌡️ Dato rápido de cocción
| Temperatura | 200°C |
| Tiempo | 15 minutos |
| Clave | Puré bien seco y frío |
Mi consejo
Humedece las manos con un poco de agua al formar las papas rellenas; así el puré no se pega y es más fácil dar forma ovalada.
Error frecuente
Usar puré demasiado húmedo: se desarma al manipularlo y no aguanta la forma durante la cocción. Escurre bien la patata.
🔄 Variaciones
🐔 De pollo: sustituye la carne de res por pollo deshebrado.
🧀 De queso: añade un trozo de queso al relleno para que quede fundido por dentro.
🍽️ Cómo servir y conservar
Sirve caliente con salsa criolla o ají amarillo. Combina bien junto a nuestras 🥟 empanadas de pino chilenas en una mesa latinoamericana. Se conserva 2 días en la nevera; limpia la cesta con un 🧽 cepillo de limpieza para freidora y recalienta 4-5 minutos en freidora de aire a 180°C.
🛠️ Herramientas útiles
- 🔥 Philips Airfryer Combi 7000 XXL (ver análisis), freidora de gran capacidad para varias papas rellenas a la vez.
- 🔪 Tabla de cortar, para picar la cebolla y el relleno.
- 🧤 Guantes de silicona, para formar las papas rellenas recién hechas sin quemarte.
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❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlas con antelación?
Sí, fórmalas y guárdalas en la nevera hasta 24 horas antes de empanar y cocinar.
¿Por qué se me desarma al freír… digo, al cocinar?
Casi siempre por un puré demasiado húmedo. Escúrrelo bien y déjalo enfriar antes de formar.
¿Puedo congelarlas?
Sí, congélalas ya formadas y empanadas, y cocina directamente congeladas añadiendo 4-5 minutos.
Esta papa rellena en freidora de aire trae el sabor peruano de siempre a casa, crujiente sin freír. 🇵🇪🥔 Prueba también nuestras 🥟 empanadas de pino chilenas.