Lomo relleno en freidora de aire
Dos formas de rellenarlo, tiempos de tres fuentes y cómo saber cuándo está hecho.
Ingredientes clave
El lomo relleno es un clásico de Navidad y de comida de domingo, y en la freidora de aire se hace en menos de una hora. Hemos leído tres páginas en español: Recetas para Thermomix y lacocinadempili.com, que hacen lomo relleno en freidora de aire, y Newlux, que hace lomo de cerdo entero (sin relleno) y es la única que da una temperatura interior. Las dos de relleno no coinciden en temperatura ni en tiempo, así que aquí te explicamos las dos formas y en qué se parecen. No se ha comprobado con el aparato: son datos de esas fuentes.
🌡️ Dato rápido de cocción
| Temperatura | 175 ºC (una fuente) o 200 ºC (otra) |
|---|---|
| Tiempo | 25 min (cinta de 1 kg) o 35 min (lomo con cortes) |
| Precalentado | 5 min a 180 ºC (una fuente) |
| Punto | 65 ºC en el centro (fuente de lomo entero, sin relleno) |
| Reposo | 5 min (la misma fuente; las de relleno no lo indican) |
🛒 Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo, abierto en forma de cinta
- 5 lonchas de queso mozzarella
- 6 lonchas de bacon
- Pimientos del piquillo en conserva, con su aceite
- Champiñones laminados
- Ciruelas secas sin hueso
- Sal y pimienta negra molida
- Cuerda de cocina o malla elástica para carnes
📊 Lo que dicen las fuentes
| Fuente | Temperatura | Tiempo | Detalles que da |
|---|---|---|---|
| Recetas para Thermomix (lomo con cortes) | 200 ºC | 15 min + 20 min (35 min) | Cortes cada 2,5 cm con panceta y queso de cabra; leche evaporada tras los primeros 15 min |
| lacocinadempili.com (cinta de 1 kg, 8 raciones) | 175 ºC | 25 min | Precalentar 5 min a 180 ºC; vuelta a mitad; pincelar con el aceite de los pimientos |
| Newlux (lomo entero, sin relleno) | 200 ºC | 22 min o hasta 65 ºC | Reposo de unos 5 min antes de cortar; probada en una freidora de 3,5 L |
Las diferencias vienen del grosor del lomo, de si va abierto y atado o con cortes, y del aparato. Ninguna fuente de relleno indica el peso del lomo con cortes ni el reposo.
🥓 Qué relleno elegir
Hay dos formas de rellenarlo en las fuentes. En la versión con cortes (Recetas para Thermomix) se hacen tajos en el lomo cada 2,5 cm, se pone ajo picado por encima y en cada corte una loncha de panceta y una o dos rodajas de queso de cabra; después se riega con leche evaporada. En la cinta de lomo (lacocinadempili.com) se abre el lomo y se rellena con mozzarella, bacon, pimientos del piquillo, champiñones laminados y ciruelas secas sin hueso. La receta de abajo sigue esta segunda forma, que es la que más se parece a un lomo relleno clásico.
🌡️ Cuándo está hecho
Las dos fuentes de relleno solo dicen «comprueba el punto de cocción». La única temperatura interior que dan las tres es la de Newlux: 65 ºC en el centro, con unos 5 minutos de reposo antes de cortar. Es un lomo entero sin relleno, así que con relleno el centro puede tardar más en llegar a esa temperatura; por eso conviene usar termómetro y mirar la parte más gruesa.
🥔 Con qué servirlo
lacocinadempili.com sugiere acompañarlo con patatas asadas en freidora de aire y una ensalada de escarola, achicoria y canónigos. Otra opción son las patatas bravas. Si buscas otro plato de cerdo para Navidad, mira las carrilleras de cerdo.
Útil para esta receta: termómetro de cocina TempPro TP02S
👩🍳 Cómo hacerlo paso a paso
Abre el lomo
Abre el lomo de cerdo en forma de cinta (pídelo así en la carnicería si no sabes). Una fuente aplana la carne con film y martillo, pero la autora dice que ella no lo hizo: es opcional. Salpimenta por dentro.
Rellena
Reparte la mozzarella, luego el bacon, los pimientos del piquillo (en tiras si son grandes), los champiñones laminados y por último las ciruelas. Cierra el lomo con cuidado.
Átalo
Ata el lomo con cuerda de cocina o con malla elástica para carnes, para que no se abra durante la cocción.
Pincela y precalienta
Pincela el lomo con el aceite de los pimientos del piquillo, que según lacocinadempili.com evita que quede seco. Precalienta la freidora 5 minutos a 180 ºC.
Cocina
Asa el lomo unos 25 minutos a 175 ºC. A mitad de tiempo, dale la vuelta y pincélalo de nuevo con el aceite. Si prefieres la versión con cortes, Recetas para Thermomix usa 200 ºC: 15 minutos, leche evaporada por encima y otros 20 minutos.
Comprueba y deja reposar
Mide la temperatura en la parte más gruesa; la fuente de lomo entero marca 65 ºC en el centro. Deja reposar unos 5 minutos antes de cortar, como indica esa misma fuente.
Los tiempos dependen del grosor
Un lomo de 1 kg abierto y relleno no tarda lo mismo que uno con cortes. Las fuentes avisan de que el tiempo varía según el tamaño y el aparato: usa termómetro.
Pincela con el aceite de los pimientos
lacocinadempili.com recomienda el aceite de los pimientos del piquillo para que el lomo se seque menos al asar y tenga más sabor.
🛒 Para comprobar el centro sin cortar el lomo: termómetro de cocina de lectura instantánea.
Más recetas rellenas: pimientos del piquillo rellenos, champiñones rellenos y solomillo de pavo relleno. Para armar la cena completa, mira el menú de Navidad con freidora de aire.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda un lomo relleno en la freidora de aire?
Entre 25 y 35 minutos según las fuentes: 25 minutos a 175 ºC una cinta de 1 kg, y 15 + 20 minutos a 200 ºC un lomo con cortes. Depende del grosor y del aparato.
¿A qué temperatura se hace?
A 175 ºC (lacocinadempili.com) o a 200 ºC (Recetas para Thermomix). Una fuente precalienta 5 minutos a 180 ºC.
¿Hay que atarlo?
En la versión de cinta de lomo sí: lacocinadempili.com lo ata con cuerda o malla. En la versión con cortes no hace falta atarlo.
¿Cuándo está hecho?
Las fuentes de relleno no dan una temperatura. Newlux, con un lomo entero sin relleno, marca 65 ºC en el centro y unos 5 minutos de reposo.
¿Cuánto pesa el lomo?
Una fuente usa 1 kg (8 raciones); la otra no indica el peso.
En resumen
Para un lomo relleno en freidora de aire, abre el lomo, rellénalo, átalo, pincélalo con el aceite de los pimientos y ásalo entre 175 y 200 ºC, de 25 a 35 minutos según la fuente. Comprueba el centro con termómetro y déjalo reposar unos minutos antes de cortar.
Foto principal de archivo: Pork loin stuffed, de Jon Sullivan, CC BY domain, vía Wikimedia Commons. Se ve un lomo de cerdo relleno asado y cortado en rodajas; no es el plato exacto de la receta.
🐖 Para el plato fuerte: cochinillo en freidora de aire (careta y medio cochinillo).
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🌡️ Temperatura interior segura
Mide en el centro de la pieza, sin tocar el hueso.
- 74 °C pollo y pavo
- 71 °C carne picada y hamburguesas
- 63 °C y 3 minutos de reposo: piezas enteras de cerdo, ternera y cordero
Fuente: tabla de temperaturas mínimas seguras del USDA.